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假日「围炉」:入门版炉端烧
发表日期:2020-06-18 06:24| 来源 :专业潮流| 点击数:360 次

假日「围炉」:入门版炉端烧

好不容易地又捱到年尾,开始踏入亲友聚餐浪接浪的季节。节日花钱消费,本是意料中事。但在付钞前,总希望找一些定价合理,坐得舒适,无需限时交枱之余,食物水準又有一定水平,亦能填饱肚皮的餐厅。今次光顾的餐厅主打日式「炉端烧」,日常只提供单点或套餐。逢週末及假日,则会供应放题午餐,相比正价时段「销金锅」式收费,假日午市放题,绝对是入门体验之选。

「炉端烧」源于日本东北部,相传渔民将渔获及蔬菜以烤火烧烤,再以划船的木桨传递食物。此后,这做法获居酒屋争相仿效,并渐渐盛行于仙台及北海道等沿海城市。假如收看过「深夜食堂」的读者,会较容易想像食客们「围炉而坐」的座位安排。配合「炉端烧」的开放式厨房布局,厨师会把当日时令食材,统统置于枱面,供客人点选。食客只需直接喊出食材名称下单,厨师即着手烧烤,并于菜式完成后,高声向食客报告,再以木桨呈送。

当日的午市放题,除了刺身,烧银鳕鱼及饮品,限量每位供应一份外,菜单上其余食品,皆任君选择。刺身原有四款,惟本人不好三文鱼,着餐厅只需提供其余三款,分别是油甘鱼,帆立贝及吞拿鱼赤身。原以为放题刺身多半平平无奇,质素居然有惊喜!刺身无雪藏味道,鱼介温度亦适宜,既不像刚从冰柜拿出来,冷冰冰硬梆梆的,也不会因过早解冻而令肉质变霉。油甘鱼虽为养殖鱼,依然油脂丰腴,鱼味浓厚;帆立贝亦算「鲜甜」;最欣赏的则是吞拿鱼赤身,平日接触平价吞拿鱼,最常见的味道是「雪藏味」或「血腥味」;但这里供应的赤身,却仍有鱼鲜味。建议大家享用时,可参考鮨店的酱油渍做法,将赤身以酱油浸泡两分钟左右,稍稍沥乾后再享用,风味更佳。平心而论,这里供应的刺身,质素不输日本当地温泉会席料理的水平。

假日「围炉」:入门版炉端烧

然而烧物才是这里的主菜。前文提到「炉端烧」原为渔民料理,食材以海鲜为主,蔬菜为辅。自「上岸入屋」后,因应陆上人口味,才逐渐加入禽畜肉类。这里的烧银鳕鱼,用上西京烧的做法,鱼介经味噌腌渍后略带甜味,串起并置于烤架上慢火细烤,令鱼皮焦香之余,鱼肉仍保持嫩滑;烧海老的虾头多膏,肉质爽脆,用料无因放题时段供应而变得马虎;至于蔬菜方面,露笋、秋葵及银杏亦相当出色。厨师在处理露笋时,为了避免水份过度流失,会用锡纸以半烤焗方式烹调,保持食材爽口多汁,亦避免因水份蒸发而满口菜渣。不喜欢秋葵的朋友,通常归究于进食时那种「滑潺潺」的感觉―其实秋葵经过烧烤,既除去牙黏口感,同时保持湿润,有点像吃煎酿三宝的青尖椒;银杏则带有淡淡苦味,伴盐同吃更显甘香,实为绝佳下酒菜。

假日「围炉」:入门版炉端烧

烤肉选择方面,较吸引的是鸡,牛扒及羊架,味道平实不花巧,多是涂抹酱油味烤肉汁或轻撒盐巴,加上火候控制得宜,而且供应源源不绝,绝对是「食肉兽」们的喜讯。此外,前菜、卷物、味噌汤、天妇罗炸虾、吉列蚝等炸物及甜品等,同样无限量供应。惟需注意「炉端烧」因为「围炉而坐」的关係,比较适合三五知己同行;若果人数太多,部分朋友会因相隔太远,出现如「搭枱」般各自修行的情况。虽则坐位略有美中不足,惟笔者以「物有所值」四字作结,相信是对此店恰如其分的评价。

假日「围炉」:入门版炉端烧

炉端烧日本餐厅 Robatayaki Japanese Restaurant
地址:红磡德丰街22号海滨广场二期地下
电话:29968438

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